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2010-04

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冷凍品品揃え増えました - 2010.04.30 Fri


下の段は、居酒屋さんや、レストラン屋さんが仕入れされる分です。


一夜干しシリーズは、メールにて送信させて頂いてます、サーモン一夜干し、サワラ一夜干し、ウナギ一夜干し、レンコタイ一夜干なでなどと、干し物、品揃えが増えて来ました。


今日は、冷凍品の陳列に苦労しました(;□;)!!

手が凍りつきそうでした

冷凍品も鮮魚と同様に、ご利用下さい。

焼くだけ便利、冷凍庫にあれば、時間が無い時便利ですよ!
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手巻き例 - 2010.04.29 Thu

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28日水曜日、24日が私の誕生日だったので、実家で誕生日会を開いて頂きました

花は庭に咲いた花を娘が花束にしてプレゼントしてくれました、感動しました(涙)


手巻きをリクエストしました

豪華バージョンでした

人数は、大人9人・小学生2人・幼児1人です

◎ホタテ
◎ムキモンゴイカ
◎ヒラメ
◎焼き穴子
◎サーモン(ニュージーランド産ノルウェー産入荷不安定)
◎タコ
◎イクラ3300円
◎ウニ1船2200円(今安値です)
◎〆車1匹100-150円

お値段は、イクラ・ウニで変動します

この種類を揃えますと12000-13000円位です

5000-6000円3-4種類です

他種類あります、前日ご予約頂いてから返信します

タチウオ - 2010.04.27 Tue

02.jpg


■タチウオってこんな魚
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
タチウオは、お店では切身で売られていることが多く、1匹丸ごとの姿を見
ることはなかなか難しいのですが、ピカピカ銀色に輝く姿は大変美しく、「太
刀魚」の名の通り日本刀のようです。成魚になると1.5mにもなります。
塩焼き、お吸い物等和食によくあう上品なおいしい味をしていますが、性格は
獰猛で共食いもします。カミソリのような鋭い歯は、ちょっとでも触れるとス
パッと切れて血が出てきます。おまけにこの歯には返しもついているので、噛
みつかれると大変なことになります。




■タチウオの旬はいろいろ

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 タチウオは、秋から冬にかけて南下し、春から夏にかけて北上するという回
遊を行っているため、地元でたくさん獲れる時期は地域によって異なりますの
で、旬は春から冬まで地域によって変わってきます。
中央市場にはその時期に獲れる旬の太刀魚が全国から集まってきていますの
で、おおむね一年を通じておいしい太刀魚を食べることができます




■タチウオの栄養
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 脳の働きを活性化するDHAや、血液をサラサラにするEPAをはじめ、粘
膜や皮膚を正常に保ち、成長促進作用もあるビタミンAや、イライラを予防し
たり、エネルギー代謝を促進するB1、肥満や糖尿病の予防に効果のあるB2、
また、カルシウムの吸収を促進するD、高血圧の降下作用のあるカリウムや、
体内の酸化を予防するオレイン酸を豊富に含んでいます。

これから5月に入り出てきます


春の魚 - 2010.04.27 Tue


◎バカガイ(あおやぎ)
◎アカウオ
◎カサゴ(がしら)
◎クマエビ
◎コウイカ(はりいか・モンゴイカ)
◎サヨリ
◎サワラ
◎ジンドウイカ(ひいか)
◎トコブシ

◎とびうお(飛魚)
◎トリガイ
◎ニシン
◎はまぐり(蛤)
◎ビンナガマグロ
◎ホタルイカ
◎マダイ(真鯛)
◎メイタガレイ
◎メバル
◎ワカメ
◎アイナメ
◎イカナゴ
◎アカガイ
◎アサリ
◎タイセイヨウサケ(アトランティックサーモン)
◎ウスメバル
◎イイダコ
◎ケガニ

シラス - 2010.04.27 Tue


徳島産釜あげシラスです

今回最高級200g650円になります

初めて扱う商品になります
鮮魚店の為、乾物の扱いが
難しいんです。

乾物専門店も市場には、ありますんで、取り扱いが出来る様になりました

毎回仕入れが変わります

値段も毎回違います

また難しい所です

ウニと手巻きについて - 2010.04.23 Fri


ウニについて

写真が1船になります


綺麗ですよね(笑)

正月と手巻きする時です
かね。

魚屋でも年2回食べるか食べれないですかね


2200-4000円弱ですかね、時期によります


旬は冬なんです


今は物が売れないみたいで、値段が下がって来てます

と考えると、安値です(笑)
ウニは、添加物としてミョウバンが入ってます

ほとんどのウニに入ってますね

無添加のウニは倍の値段になります


ミョウバンも鮮度堕ちした物が臭いが、ひどくなり、苦味を感じてしまいます。

鮮度が良い物は、ほとんど感じません


知識として皆さんも、知って損は無しです

食べた感想は、やはり美味しい(笑)

贅沢に丼、刺身とウニで海鮮丼如何ですか?

4人で外食で食べたとして4500円しますね


手巻きも5000-6000円

ウニ無しで家族4人から6人満足に食べれますよ。

種類は4-6種類

マグロは基本マグロ屋さんなんで、難しいです


ヨコワで対応します
安いですしね。


来客時、連休、ご利用下さい

お客様コメント - 2010.04.21 Wed

先日いただいた「ヒッサゲ」を贅沢に漬けにして丼で堪能させていただきました。味付けは、醤油・みりん・生姜汁少々です。ご飯には海苔と白胡麻をのせて家族全員、完食でした!これからも、美味しくて、且つ安全なお魚をよろしくお願いしますね。

嬉しいお言葉、ありがとうございます

安全で美味しい魚の販売を目指します!!

大阪中央卸売市場文字をクリック

ケーブルテレビ撮影 - 2010.04.19 Mon

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只今、大阪市内のケーブルテレビ

ベイコミニティケーションさんが撮影に来ております

5/8土曜日大阪中央卸売市場の一般解放となりますんで、市場紹介を代表して、井内水産が撮影されてます(笑)


160店舗近い中から、代表されて撮影されてました。

しかし、市内しか放送されません( ̄^ ̄)残念


市場祭は、市内広告なんで北摂には広告されないんです。

電車のみのご来店となります

JR福島駅より徒歩10分

配達で来て貰ってると言うて下さい、私は居ます(笑)
12時頃までやってます


お時間あれば、ご来店下さいませ

カツオのたたき - 2010.04.16 Fri


本日カツオのたたきで情報配信しました。

まだ春先なんで、カツオ事態が小さく、片身も小さいです

味はお任せ下さいね(笑)

段々、大きく成長します

値段も上がって参ります


今日は片身になりましたが、大きくなると背、腹に分けて販売となります


背あっさりしてます

腹脂がのってます


個人差ですがね


腹も美味しいんですよ♪d(⌒〇⌒)b♪

これからドンドン出ます(笑)


まだ寒い春ですが、魚も春先の魚に変わって来てます
成長が少し遅れるかもしれませんね、温暖の差で、

不思議な天候ですよね。

皆様、市場ならでは、鮮度が命の魚、やはり違うなーと感動して頂ける、魚とは、何ぞ!

と、自らの舌で確かめて頂きたく思います。

偉そうでしたねm(__)m

すみません。

味覚が発達すると、悪い物、傷んだ物が分かる様になります


嫁に来て発達しました私ですが、添加物の臭い、味も分かる様になりました


すると、自然に料理に対する味付けも変わって来た様に思います。


野生化違いますね(笑)

魚屋嫁12年目勉強になりました

子供の味覚が変化する様にも思えます


鮮度が良い安全な食材を是非とも、食べて頂きたく願います。


食の偽装など、見えない怖さもあります

当方では、正直な商売を目指して、頑張ってます

配達も頑張って参ります

雑学編・再度掲載 - 2010.04.16 Fri

さてさて、メールにてヨコワ・ツバス・ブリ・カンパチと出て参ります

そこで、刺身だと想像が付かないと言う声にお応えしますよ~(^◇^)

マグロのリクエストが多いんですが、マグロ屋さんが別にありましてね、

マグロ屋さんと今後話し合いして、コラボしたいと思います・・今しばらくお待ち下さい


マグロについて
幼魚をヨコワ、20キロくらいまでをメジ、ゴンタ、20キロ〜30キロくらいまでを中坊、小マグロ。
ヨコワは実は、子供なのです~
赤身の刺身です(真っ赤ではありません)
お試しを!!



カンパチについて
関西では、
60 cm以下を、シオ
60 cm以上のものをカンパチと呼ぶ。
稚魚はモジャコ(藻雑魚)と呼ぶ。
中々、コリコリとして、あっさりしてます



ブリ・ツバスについて
代表的な呼び名
ワカシ:15 cm くらいまでのもの
イナダ:40 cm くらい(夏に旨い)
ワラサ:60 cm くらい
ブリ:90 cm 以上(夏は味が落ちる)
関西:ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
こんだけ名前変わると分からないですよね・・


意識して見て下さい

メール配信時に迷われたら、参考に見て下さい

量が多い場合、
キッチンペーパーに包み、ラップで密封して翌日食べて下さい

色や味が変わった場合は、加熱して下さい
塩焼き・煮つけなど

分からない事質問は直接メールにて返事致します

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イウッチ

Author:イウッチ
ようこそ
大阪市中央卸売市場内の
井内水産です。

長男の嫁、時々プライベートと
おもしろ、おかしく、掲載させて頂いております

どうぞ、よろしくお願いします


市場へのご来店、大歓迎します

ブログを見たとお知らせ下さい

一部商品は、配達専用となります

よろしくお願いします





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