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2013-10

カラスミ♪ - 2013.10.31 Thu


写真上

大阪産 カラスミ(ボラの子)

ボラは出世魚ですから成長で名前が変わります


稚魚→『はく」

10センチ以下→『おぼこ」

10センチ前後→『すぱしり」

25センチ前後→『いな」

30~50センチ→「ぼら」

50センチ以上→『とど」

この呼び方は関東圏のもので、地方によってボラの呼び方は遠
います。

カラスミの作り方♪

①卵巣の血管を指でしごいて端の方に集める
②爪楊枝で穴を開けて血を出す

③水洗いする(塩水で流す)
→流水で流し

④粗塩を全体にまぶして冷蔵庫で2-3日置く
→塩に埋まるように3-4日置く

硬くなったら取り出して薄い塩水に半日~1日つけて塩気を抜く

⑤塩を取り、ざるの._i=などで1週間陰干しする1-2週間

⑥表面にできた白い粉状のものは焼酎でふき取る

他に、干してある
カラスミを、パスタ、サラダ
お茶漬、大根と一緒にワインと★


写真下

兵庫産 ワタリガニ

今日は、安かったみたいです

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大阪市中央卸売市場内の
井内水産です。

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