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2016-10

オオスジハタ - 2016.10.29 Sat



おはようございます

今朝は4時過ぎから来てます
気が張りすぎて、目ギラギラです(笑)

さて魚へと

共に静岡産です

オオスジハタ

旬は秋から冬

大きいほど味が良いそうです

体長約70cm程

鱗は硬く、すき引きする。骨が硬く
透明感のある白身で鮮度がいいとしまって硬い

熱を通しても硬くなりますが、ほどよく繊維質なのでいい具合にほぐれます

皮周辺はゼラチン質で、濃厚な旨みがある。
いいだしが出る。

鍋も刺身もブイヤベースもこれは、美味しそうですよね?

イトヒキアジ

刺身本当にあっさりした白身

華やかです

このヒレは、お店で見たらかなり華やかで
驚かれますね?

週末です、寒くなるそうです

風邪ひかないように、元気にお過ごし下さい

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大阪市中央卸売市場内の
井内水産です。

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