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イシガレイ?ヒラメ? - 2017.08.17 Thu




イシガレイ

夏が旬

石状の鱗が有眼部(表)があります

非常に硬く[赤丸]

この部分を削り取ってから、皮を剥く

皮はしっかりしていて硬い。
鮮度が落ちるとこの皮目に臭みが出ます

白身で透明感があり、
旬の時期には旨みに膨らみがあります

カレイ?ヒラメ?
時々分からなくなります

カレイは出目、
ヒラメは平たい目

ヒラメとカレイの違いは
口の大きさと形

餌が違いますので、
ヒラメ肉食系歯が鋭いです

目を上に向けた状態で魚を置き、
顔が左にきたら「ヒラメ」。

顔が右にきたらカレイとなります。ヒラメとカレイはこのように判別できるんです。

写真なくて、分かりにくく、すみません

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