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ハッカクとクロソイ - 2017.08.22 Tue




おはようございます

今日は大阪も、曇です

北海道産ハッカク

トクビレ科

北海道が有名ですね
切った身が八角だからハッカクと

厳密には雄のみハッカク

じゃ雌は?
北海道の産地により変わりますが

北海道幌別で雄をワカマツ雌をガガラミ

北海道茅部町砂原で雄をカクヨ、雌をソビヨ

日高、十勝、釧路で雄をトビヨ
雌をハッカク

脂の多い魚で近頃高級魚となりつつ

北海道産クロソイ

メバル科

どよく繊維質で、身離れが良く
あらからはいいだしが出るそうです

肝、胃袋、卵巣などは美味いそうです

奥が深い魚屋やってても、本当に難しい

でも、魚屋やってる限りは、勉強して

知っておくべきだと思うので、頑張ります?

明日は、市場休場日

井内水産では、予約販売のみとなります

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